Bio Shiro-Miso

Ja, unser Tempeh ist bereits pasteurisiert und kann somit roh (d.h. ohne weiteres Erhitzen) direkt aus der Packung genossen werden. Er schmeckt roh ausgezeichnet, z.B. zu Salat, aufs Brot oder als Snack.

Tempeh wird aus fermentierten, ganzen Sojabohnen hergestellt, was ihm eine festere Textur und einen höheren Ballaststoffgehalt verleiht, während Tofu aus geronnener Sojamilch gewonnen und zu Blöcken gepresst wird, wodurch es weicher und cremiger ist. Tempeh enthält aufgrund der ganzen Bohnen und der Fermentation mehr Protein (ca. 19g/100g) als Tofu (ca. 8g/100g) und ist auch reicher an Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Kalzium. Vitaminmäßig enthält Tempeh durch die Fermentation mehr B-Vitamine, insbesondere B6, während Tofu eher wenig davon aufweist.

Tempeh wird meist aus Hülsenfrüchten hergestellt, die mit Hilfe von einem bestimmten “Edel”-Schimmel fermentiert werden. Wir verwenden für Tempeh Sojabohnen oder Lupinen. Die Bohnen werden über Nacht eingeweicht, gekocht, mit der Starterkulturr des Schimmels vermischt und in Reifebehälter gefüllt. Dann reift der Tempeh für ca. 36 Stunden. Da frischer Tempeh gekühlt nur ca. eine Woche haltbar ist, pasteurisieren wir ihn. 

Unsere Sojabohnen stammen aus Bayern und unsere Lupinen vom Biolandhof Klein in der Nähe von Würzburg.

Dunkle Stellen auf dem Tempeh sind völlig normal und unbedenklich und können einfach mitgegessen werden. Dies sind die Sporen der gründlich erforschten Tempeh-Kultur, die der Fortpflanzung dienen. Diese entstehen an Stellen mit erhöhter Sauerstoffzufuhr (meist in den Ecken).

Tempeh ist gesund, weil er eine natürliche Quelle von hochwertigem pflanzlichen Eiweiß und wichtigen Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralien ist. Durch die Fermentation wird er leicht verdaulich, und die enthaltenen Ballaststoffe unterstützen eine gesunde Darmflora. Zudem ist Tempeh wenig verarbeitet und hilft, eine ausgewogene und nährstoffreiche Ernährung zu fördern.

Tempeh schmeckt so lecker, weil die Fermentation den Bohnen eine herzhafte, nussige Note und angenehme Textur verleiht. Durch den Fermentationsprozess entstehen Aminosäuren, die Tempeh reich an Umami machen – der fünften Geschmacksrichtung, die für einen besonders würzigen und befriedigenden Geschmack sorgt. Diese Kombination aus Umami und der vielseitigen Textur macht Tempeh zu einer geschmacklich begeisternden und vielseitigen Zutat.